Lilies' cookery

17 décembre 2017

Apéritif dinatoire (madeleines salées; verrines de saumon; bouchées chèvre-oignons confits)

MADELEINES Tomates séchées, basilic, feta

– 225 gr de farine
– 4 œufs
– 1 sachet de levure chimique
– Sel, poivre
– 12 cl de lait
– 100 gr de beurre
– 100 gr de fromage râpé
– 80 gr de tomates séchées coupées en dés
– 100 gr de feta coupée en petit dés
– 1 cuillère à soupe de basilic

Dans un saladier, battre au fouet les œufs, la farine et la levure. Progressivement, ajoutez le lait et le beurre fondu puis le fromage râpé. Mélangez. Ajoutez les tomates séchées, la feta et le basilic. Mélangez bien.

Couvrir la préparation et la mettre au frais 4 heures minimum ou la nuit si vous le temps.
Préchauffez le four th. 240°.Versez une cuillère à soupe de préparation dans les alvéoles du moule à madeleines. Remettre le saladier au frais le temps que la première fournée soit cuite. Egalisez bien la surface et enfournez. Réduisez la température à 175° et laissez cuire jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées. (environ 10 minutes). Attendre 5 minutes avant de démouler. Continuez la cuisson de la préparation restante. Se dégustent tièdes ou froides.

https://www.pinterest.fr/pin/368450813243353857/

 

Bouchées au chèvre et confit d’oignons

Ingrédients :

1 pâte feuilletée,

du chèvre en bûche,

du confit d'oignons,

Pour la dorure: un jaune d'oeuf + du lait, et quelques graines de sésame

Dans votre pâte feuilletée découper des petits ronds à l'emporte-pièce (ou un petit verre retourné en appuyant très fort).

Couper la bûchette de chèvre en rondelles pas trop fines mais pas trop épaisses... Et couper en quatre chaque rondelles obtenues.

Sur la moitié de ces petits ronds de pâte feuilletée, déposer une larmichette de confit d'oignons et un petit morceau du fromage de chèvre.

Mettre par-dessus un rond de pâte feuilletée, et colmater les bords en pressant sur la pâte. Dorer vos petites bouchées avec un jaune d'oeuf battu et un peu de lait. Parsemer dessus quelques graines de sésame pour faire plus joli.... et hop au four à 170°C pendant une dizaine de minutes.

http://mamaisonpaindepices.over-blog.com/article-30924056.html

VERRINES au saumon fumé (6pers)

  • 200 g de saumon fumé
  • 300 g de fromage blanc battu
  • Le jus d’un citron
  • 2 à 3 brins d’aneth
  • 6 mini blinis
  • Sel
  • Poivre du moulin

ÉTAPE 1    Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc battu, le jus de citron, un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre.

ÉTAPE 2    Lavez minutieusement les brins d'aneth, séchez-les avec du papier absorbant et ciselez-les finement. Gardez 6 petites peluches d'aneth pour la décoration des verrines. Ajoutez l'aneth ciselé au fromage blanc battu.

ÉTAPE 3   Découpez le saumon fumé en très petits morceaux et ajoutez-les également au fromage blanc. Mélangez bien, sans écraser le saumon. Dans le fond de 6 petits verres, déposez un mini blini. Garnissez ensuite du mélange de fromage blanc et saumon à l’aneth. Mettez à la surface de chacune des verrines au saumon fumé d’une petite peluche d'aneth pour la décoration.

www.pinterest.fr

Mon avis : Les bouchées chèvre/confit d'oignons étaient notre coup de coeur de ces trois recettes. J'ai beaucoup aimé les madeleines feta/tomates sechées aussi. Nous avons remplacé les morceaux de tomates séchées par du confit de tomates séchées.

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15 décembre 2017

Délicieuses madeleines pour le goûter

Préparation : 15 min

Temps de repos de la pâte : 1 à 2h

Cuisson : 10min

 

 

Pour 27 petites madeleines environ :

3 œufs

150 g de farine

125 g de sucre en poudre

100 g de beurre (+ 20 g de beurre pommade pour le moule)

5 cl de lait

Un ½ sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

1 c. à soupe d’extrait de vanille (ou les graines d’une gousse de vanille)

1 pincée de sel

 

Dans une casserole, faites fondre les 100 g de beurre à feu doux. Versez le beurre fondu dans un bol et laissez-le tiédir.

 Dans un saladier, mélangez ensemble les sucres, le sel, et les œufs. Versez l’extrait de vanille ensuite le lait puis ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble et enfin le beurre fondu. Remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

 Couvrir le saladier et laissez reposer au frais pendant 2 heures. 

 Préchauffez le four à 190°C (th. 6/7).

 Beurrez  chaque empreinte du moule à madeleines de beurre pommade avec un pinceau (ou un morceau d’essuie-tout) puis remplissez-les au 3/4 de pâte.

 Enfournez pendant une dizaine de minutes environ. Ne pas ouvrir la porte du four pendant toute la durée de la cuisson.

 Dès la sortie du four, démoulez les madeleines et laissez tiédir sur une grille.

Mon avis: Dé-li-cieux !! Je les préfère chaudes à la sortie du four, que le lendemain. 10minutes, c'était le temps de cuisson parfait. Nous avons attendu 1h seulement pour la pâte.

http://www.lacuisinedenathalie.com/2016/12/madeleines-pour-le-the.html

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06 décembre 2017

Poulet / Champagne-estragon.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 heure.

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Pour deux personnes :

-une bouteille de champagne.

- deux cuisses de poulet.

- 20 cl de crème fraîche.

- 500 grammes de chmapignons de Paris.

- estragon.

- une bonne cuiller à soupe de moutarde.

- poivre.

- sel.

1/ Verser le champagne dans une casserole et chauffer à feu doux.

2/ Plonger les cuisses de poulet dans le champagne, saler et poivrer.

3/ Pour la sauce :mélanger la crème fraîche avec la moutarde et l'estragon.

4/ Après 30 minutes de cuisson (et 30 minutes avant la fin), ajouter les champignons.

5/ Lorsque tout est cuit, enlever le surplus de champagne et ajouter la sauce. Laisser chauffer quelques instants.

Mon avis : le poulet est parfaitement cuit sans être sec, il se mélange très bien avec du riz.

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12 novembre 2017

Feuilleté chèvre-miel.

Préparation : 5 min.

Cuisson : 30 min à 180°C.

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Pour deux à quatre personnes :

- 1 pâte feuilletée.

- miel.

- 1 bûche de chèvre.

- romarin.

1/ Etaler la pâte feuilletée. Piquer le fond avec une fourchette et le napper de miel.

2/ Couvrir la moitié de la pâte avec des rondelles de chèvres d'environ 5 mm.

3/ Ajouter le romarin.

4/ Replier la pâte en deux en collant bien les bords.

6/ Faire cuire 30 minutes à 180 °C.

 

Mon avis : délicieux seul, mais encore meilleur avec une salade.

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Entrée : gambas & chorizo.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 4 minutes.

Sans titre

Pour 2 personnes :

- 10 gambas.

- 10 rondelles de chorizo d'environ 5 mm d'épaisseur.

- 1 citron vert.

- huile d'olives.

- 1 gousse d'ail.

- sel.

- poivre.

- persil.

1/ Décortiquer les gambas en s'arrêtant juste avant la queue.

2/ Préparer la MARINADE : mélanger 2 cuillers de jus de citron vert, 2 cuillers d'huile d'olives, la gousse d'ail écrasée.

3/ Ajouter les gambas à la marinade et bien mélanger. Laisser mariner au moins 30 minutes.

4/ Couper les rondelles de chorizo.

5/ Au dernier moment : faire chauffer les gambas et le chorizon, environ 1 à 2 minutes par côté à feu vif.

6/ Saler, poivrer et ajouter le persil.

 

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22 octobre 2017

Cookies Chocolat blanc et Cranberries // Chocolat Noir Eclats de noisettes

Pour 20 cookies environ

Préparation:15-20min - Cuisson: 10-12 min

220g de farine

1c. à café bombée de levure chimique

190g de sucre roux

120g de beurre demi-sel

1 oeuf

GARNITURE Au choix :    -> 80g de chocolat noir concassé et 80g de noisettes décortiquées à écraser

OU -> 80-90g de chocolat blanc et entre 60 et 80g de cranberries sechées redécoupées

1) Préchauffez le four à 180°C

2) Dans un saladier, mélangez le beurre et la cassonade. Bien mélanger (à la main ou avec un fouet) pour obtenir une texture crémeuse, puis ajoutez l'oeuf. Bien mélangez avec une cuillère en bois. Incorporez la farine, la levure et la garniture.

3) Mélangez le tout rapidement sans trop travailler la pâte. Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez et déposez des petits boules. Enfournez 8 à 12min. Sortez la plaque du four, laissez refroidir avant de décoller les cookies.

Selon les fours, le temps de cuisson varie. Attention à ne pas faire trop cuire vos cookies, ils seraient trop secs!

Bonne dégustation !

Mon avis : Succulent ! Il faudrait mettre un peu moins de sucre avec la garniture "chocolat blanc/cranberries" car le chocolat blanc est déjà bien sucré. LiliDé

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20 octobre 2017

Lasagnes au saumon et aux courgettes

Pour 2 personnes / Préparation : 25min / Cuisson : 25min

4 feuilles de lasagnes (fraiches) / 2 tranches de saumon fumé / 1 pavé de saumon / 1 courgette / 50-60g de ricotta / 1-2 cuillère à soupe de crème fraiche / parmesan rapé / huile d'olive / sel, poivre / aneth

1. Huilez votre plat. Faites précuire 5min les feuilles de lasagnes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez les.

2. Coupez les courgettes en rondelles. Faites les cuire 10min à la vapeur. Réservez les.

3. Préchauffez le four à th. 6 (180°C). Dans un bol, mélangez la ricotta, la crème et un peu d'aneth. Salez et poivrez.

4. Enlevez la peau du pavé de saumon et tranchez le pavé en tranches dans l'épaisseur, puis retaillez les en petits morceaux.

5. Montez les lasagnes en alternant Crème de ricotta/ Saumon frais / Courgettes, en terminant par une feuille de lasagne garnie de ricotta (s'il vous en reste) et de parmesan rapé.

6. Faites cuire 15min. Dressez le saumon fumé dessus à la sortie du four, décorez de morceaux de courgettes et servez aussitôt.

Mon avis : Très bon! Pour la ricotta, prévoir un peu plus et pour la cuisson, 15min nous ont suffi. J'ai peur que le poisson soit trop sec après. Nous avons ajouté de l'aneth à la préparation ricotta/crème, ce qui nous a bien plu avec le saumon. Pour la présentation, c'est pas encore ça sur notre photo! Il vaut mieux avoir un petit plat rectangulaire pour les lasagnes... LiliDé

Recette extraite d'un numéro du magazine Prima

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15 octobre 2017

Courgettes farcies.

Sans titre

Pour 2 personnes. Préparation 15-20min. Cuisson 30-40min.

Ingrédients : 200 g de bœuf haché, 2 courgettes, 100 g de coulis de tomates, 15 g de parmesan, 1 oignon, huile d’olive, thym, basilic, persil, sel, poivre.

Préchauffer le four à 200°C (th. 7).

Nettoyer les courgettes et les couper en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, évider chaque moitié de courgette. Conserver la chair à part.

Peler les oignons et les hacher.

Faire revenir la chair des courgettes dans l'huile d'olive avec les oignons émincés.

Ajouter le bœuf haché et faire revenir.

Saupoudrer de thym et de basilic puis assaisonner de sel et de poivre.

Remplir les demies courgettes avec la farce et les disposer dans un plat à four.

Verser le coulis de tomates sur les courgettes et enfourner 30 à 40 min.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson des courgettes farcies, les saupoudrer de parmesan puis remettre le plat au four quelques minutes.

Mon avis : plat très bon, à accompagner de riz ou de pommes de terre. Il est possible de réduire la quantité de viande, très présente dans la farce, et sans doute préférable de mélanger le coulis de tomates directement à la farce... A affiner une prochaine fois !

Mélie

 

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01 octobre 2017

Gâteau poire/chocolat/amandes effilées

Préparation 25min / Cuisson 50min

Ingrédients :

200 g de chocolat noir (nestlé dessert corsé) ; 150g de beurre; 120g de sucre en poudre; 3 oeurfs; 130g de farine ; 1 c à café de levure ; 3-4 poires pas trop mures ni trop dures

Préchauffez le four à 180°C ou T6

1) Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux.

2) Verser le tout dans un saladier et ajouter le sucre. Bien mélanger.

3) Ensuite, séparer les blancs des jaunes d'oeufs et ajouter les jaunes à la préparation.

4) Ajouter ensuite la farine et la levure puis mélangez.

5) Battre les blancs d'oeufs en neige et les ajouter délicatement au mélange.

6) Enfin couper les poires en petits morceaux et ajouter les à la préparation.

7) Beurrer le moule, y verser la préparation et la couvrir d'un lit d'amandes effilées.

8) Faire cuire de 40 à 50min au four.

Mon avis : Un régal qu'on le déguste chaud juste après la cuisson ou qu'on le déguste froid le lendemain! Lilidé

Recette élaborée à partir d'une recette lue sur le site marmiton

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Crumble de colin aux poireaux

Pour 2-3 personnes. Préparation 15-20min. Cuisson 25-30min.Résultat de recherche d'images pour "crumble poireaux colin"

Ingrédients :

1 dos de colin pour deux personnes; 1 poireau ; 1 à 2 c. à soupe de fromage frais (type saint moret); 100g de farine; 50g de beurre; des graines de sésame (nous n'avions pas de graines de lin comme dans la recette); 1 filet d'huile d'olive; sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Lavez et émincez les poireaux. Faites les blanchir 3min à l'eau bouillante. Egouttez les bien, puis détaillez les en petits tronçons. Dans un saladier, mélangez les avec le fromage frais.

Préparez le crumble en malaxant la farine et le beurre entre vos mains, de façon à obtenir un gros sable. Incorporez en saupoudrant quelques graines de sésame.

Détaillez le dos de colin en morceaux. Tapissez le fond du plat en verre ou de petits ramequins avec la préparation aux poireaux, recouvrez avec le poisson. Salez et poivrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Couvrez avec la pâte à crumble et enfournez environ 30min.

Mon avis : C'était plutôt une réussite! Toutefois, le plat est un peu sec. Nous l'avons dégusté avec du jus de citron. Peut-être faudrait-il utiliser un fromage frais moins compact, plus liquide et trouver un moyen d'obtenir un crumble plus compact à l'inverse car le sable du crumble était un peu trop fin à mon goût.

Attention à ne pas dépasser le temps de cuisson, sinon le poisson risque d'être trop sec. Lilidé

 Recette issue d'un magazine Maxi hors série de nov-déc 2016 / photo issu du siteweb cuisineaz

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